，如果葉底或有部分葉底仍是青綠色，焙到熟透所需時間
，比葉底均勻泛黃的傳統(tǒng)炒制茶多一倍以上
。而且烘到一定時間，會有異味
，且青黃兩種葉片摻雜著烘
，味更雜
，所以選材時，不能僅看外觀
，一定要沖泡看葉底
。
挑選烘焙原材料時，還傾向新樅茶樹的茶葉
，且只烘焙春
、秋兩季茶。新樅茶茶元素比老樅活躍
，烘焙出來的茶葉
，香氣更加濃郁。
每年春茶
、秋茶大量上市期間
，做茶師傅還要采購大量的清香（正味）鐵觀音，去除茶梗
、老葉
、紅片等雜物，再把同季
、同級的茶葉進(jìn)行拼配處理
，留備茶閑時烘焙。
烘焙：厚度
、溫度
、適度
原料準(zhǔn)備好之后，烘焙就開始了
。
王師傅從事先預(yù)熱十幾分鐘的烘焙箱里
，取出一張張烘篩，把茶葉傾倒下去
，輕輕攤勻
。“鋪茶講究厚薄適中”
，較常用的16層烘焙箱
，每層鋪2-2.5斤茶，薄篩烘焙
，受火均勻
，且速度快，保證成品滋味醇正
。太厚則受火不均
，茶葉雜味蒸發(fā)較慢，且容易余積
，影響醇度
。
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